西安市碑林区刘建华肉夹馍店,本店米皮味道鲜美,嚼劲十足。
原料:
米皮卷粉 250克,大头菜10克,榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克,绿豆芽10克。
调料:
红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。
制作方法:
大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟,待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中,用沸水烫一下,加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽,再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
风味特色:
米皮洁白,香辣爽口,开胃生津,为素斋小吃,因较初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称和尚米皮,也称遵义米皮。
技术要领:
磨米浆时水不能加过多,酱油要少放,否则色不好
原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆,因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样,故称为面皮。 制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。该小吃主要是香在辣椒中的调料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。 其次,大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的